Les tostones sont de délicieuses tranches épaisses et croustillantes de plantain vert frit, généralement servies comme collation ou comme accompagnement avec une trempette. Le nom « tostones » vient du mot espagnol « tostar », qui signifie « porter un toast ». En effet, les plantains sont « grillés » deux fois (c’est-à-dire frits deux fois) pendant la cuisson. Bien sûr, ils sont populaires dans la plupart des cuisines latines, pas seulement sur ma petite île. Ils peuvent être servis comme collation ou comme plat d’accompagnement et sont délicieux avec une trempette. Pour la deuxième friture, placez les plantains aplatis dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 4 minutes pour les rendre croustillants. Faites frire par lots si nécessaire pour ne pas trop remplir la poêle.



Ensuite, coupez les plantains en rondelles de 1 pouce d’épaisseur et faites-les frire dans de l’huile végétale pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier. Avec le fond d’une bouteille, d’une petite casserole ou d’une tostonera si vous en avez une, appuyez sur les plantains pour les aplatir à environ la moitié de leur taille d’origine. J’adore les plantains à chaque étape du jeu, mais ce sont les tostones salés et savoureux qui sont mes préférés pour toujours. L’étape la plus difficile consiste généralement à éplucher les plantains verts. Au stade féculent, la peau est épaisse et dure et nécessite un petit effort pour être retirée. Les tostones sont l’un des premiers plats que j’ai appris à cuisiner.

Recette Authentique De Tostones Dominicains : Équipement Spécial

Il existe de nombreuses façons de les cuisiner, mais la friture est la méthode la plus populaire dans les pays des Caraïbes, à Cuba, à Porto Rico et en République dominicaine. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Pour la première friture, placez les morceaux de plantain en une seule couche et faites-les revenir 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Étalez un morceau de papier sulfurisé sur une planche à découper. Prenez une banane plantain frite encore chaude et placez-la sur le papier, écrasez-la avec le fond d’un verre.

• Une assiette recouverte de papier absorbant ou des essuie-tout (pour absorber l’huile) et une assiette ou une cuillère en bois sont d’excellents substituts.
• Remplissez une casserole moyenne à fond épais avec 4 tasses d’huile et placez-la sur feu moyen.
• Vous pouvez utiliser une presse à plantain (tostonera), une presse à tortilla ou le fond d’un verre.
• Les plantains sucrés constituent une recette complètement différente appelée Maduros (plantains sucrés frits) et ils sont également très délicieux.
• Au stade féculent, la peau est épaisse et dure et nécessite un petit effort pour être retirée.

Mettez les morceaux de plantain dans un bol plus grand rempli d’eau très salée. Faire tremper les plantains, même pendant cinq minutes, aidera à éliminer une grande partie de l’amidon qui sort lorsque vous les épluchez et les coupez. Cela empêche votre huile de s’encrasser et donne également un toston plus croustillant. Pour fabriquer des tostones, vous devez d’abord éplucher les plantains verts. Qu’il s’agisse d’une recette de tostones cubaine, portoricaine ou dominicaine, elles nécessitent toutes un presse-plantain ou une tostonera pour presser les tranches de plantain après la première friture. Les tostones sont un plat d’accompagnement de base dans les Caraïbes et en Amérique latine. Ce sont des plantains verts crus qui sont coupés en tranches, frits, écrasés et frits à nouveau.

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Continuez à frire jusqu’à ce que tous les plantains soient cuits. Remplacez les serviettes en papier sales que vous avez utilisées en premier pour les égoutter. Vous allez avoir besoin de serviettes en papier propres car, maintenant, nous allons fabriquer les tostones. Faites frire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’une fourchette perce facilement le plantain et rencontre peu ou pas de résistance. Transférez délicatement les plantains cuits dans un plat ou une poêle tapissée de papier absorbant et laissez la graisse s’écouler.

• Effectivement, chaque repas consistait toujours en un plat de riz et des plantains (mon préféré étant les plantains verts frits deux fois, les tostones).
• Lorsque l’huile est à 350°F, ajoutez les tranches de plantains, en travaillant par lots pour ne pas encombrer la casserole.
• Les tostones sont fabriqués à partir de plantains verts immatures qui contiennent plus d’amidon que son état de sucre mûr (plantain jaune).
• Une fois que tous les tostones sont formés, remettez-les dans l’huile et faites-les frire encore 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
• Si vous les préparez avec des plantains mûrs (jaunes), la texture et la saveur ne seront pas les mêmes car les plantains mûrs sont plus sucrés.

Les Tostones commencent par des plantains verts non cuits que vous coupez en tranches, faites frire, écrasez, faites frire à nouveau, puis dégustez ! Ils peuvent être servis comme apéritif, accompagnement, collation ou même comme dîner léger. Égoutter les tostones sur du papier absorbant, puis saupoudrer légèrement de sel casher pendant qu’ils sont encore chauds. Mélangez le mayoketchup en combinant la mayonnaise, le ketchup et l’ail, puis trempez les tostones à votre guise.

Tostones Avec Trempette Mayo-Ketchup

Ils sont faits avec des plantains verts, non mûrs, et ils n’ont pas de goût de banane bien qu’ils ressemblent à des bananes tranchées ! Les tostones sont plutôt un plat d’accompagnement salé et peuvent être trempés dans une sauce frite, du guacamole ou une sauce mojo à l’ail.



Faites frire les tostones pendant 2-3 minutes, de chaque côté, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’ils soient croustillants. Le plantain parfait pour les tostones (plantains frits deux fois) est celui qui est vert vif.
Aubree
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