Coupez des boules de pâte de 3 onces (comme une petite pêche) et façonnez-les brièvement (comme dans nos vidéos), en terminant par une pression pour former un ovale. Réfrigérez le reste jusqu’à cinq jours avant de le congeler dans des emballages d’une livre (il y a de l’œuf cru ici). Vous pouvez également former un petit ovale parfait en utilisant la méthode du pli des lettres, même si je ne l’ai pas fait ici (trop paresseux !). Une pâte maigre et de la vapeur dans le four contribuent à créer le goût particulier du petit pain croustillant, et une génoise toute la nuit donne à ces petits pains une dimension plus profonde. C’est pourquoi ces recettes de petits pains délicieusement simples font partie de mes recettes allemandes rapides et faciles.

• Vous devrez ajouter 2 à 3 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous faites cuire les petits pains surgelés.
• Pour l’utiliser, placez les petits pains surgelés sur une plaque à pâtisserie, joint vers le haut, et faites cuire au four selon les instructions de la recette.
• N’ajoutez pas toute l’eau maintenant, vous n’en aurez peut-être pas besoin et nous ne voulons pas que la pâte devienne collante.
• Je trouve que 20 minutes sont courtes pour qu’ils se reposent après avoir été sortis du réfrigérateur.
• C’est pourquoi ces recettes de petits pains délicieusement simples font partie de mes recettes allemandes rapides et faciles.

Et même si je m’attendais à ce que ce soit difficile, cela s’est avéré assez facile si vous savez comment faire et si vous possédez l’ingrédient crucial qui ajoute ce goût fantastique. Une fois la pâte levée, vous devez la frapper doucement pour la dégonfler.

Conseils Pour La Boulangerie Allemande

Pour préparer le Brötchen le plus délicieux, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients. La recette de ces Brötchen est vraiment infaillible, donc pas beaucoup de notes, sauf une. Je trouve que 20 minutes sont courtes pour qu’ils se reposent après avoir été sortis du réfrigérateur. Il est probable que je garde mon réfrigérateur plus froid que la plupart des autres. 10 minutes supplémentaires, pour un total de 30 minutes, permettent aux petits pains façonnés de se redresser suffisamment avant de passer au four chaud. Ils sont très faciles à préparer, alors ne vous laissez pas effrayer par la recette à base de levure.

• Ces petits pains sont meilleurs servis le jour même de leur préparation.
• Mettez un peu de farine sur vos mains au moment de former la pâte, c’est plus facile.
• Façonnez ensuite les rouleaux, laissez-les lever une deuxième fois et enfournez.
• Placez la plaque à pâtisserie dans le four (attention lorsque vous ouvrez la porte du four, la vapeur sera chaude) et enfournez les petits pains pendant 18 minutes.
• Le sel est l’ennemi naturel de la levure, alors ne les laissez jamais entrer en contact direct.

Si vous visitez une boulangerie allemande, vous trouverez généralement de nombreux types différents de ces petits pains. Vous pouvez également trouver des petits pains croustillants au seigle ou à l’épeautre. Et puis il y a toutes sortes de petits pains aux graines ou de petits pains bretzels. La quantité de farine dépend de facteurs tels que la marque, l’humidité, l’altitude, etc. Chaque fois que j’utilise la machine à pain pour une pâtisserie ou une préparation de pâte, je vérifie toujours à chaque fois. Le gluten se forme lorsque de l’eau est ajoutée à la farine et est mélangée. Lors du pétrissage, un réseau continu de protéines se forme, conférant à la pâte sa résistance et son élasticité.

Ingrédients

Si on veut un peu plus de « croquant », je prépare mon pain artisanal, c’est trop délicieux aussi ! Et, en fait, préparer cette miche de pain est encore plus facile à préparer que cette recette de petits pains.



Je vais vous montrer dans la vidéo comment vous saurez quand votre pâte est prête. Pour la cuisson du pain et des petits pains, un temps de pétrissage long est important pour faire réagir le gluten. Servez le Brötchen au petit-déjeuner, en accompagnement ou en collation.

Réflexions Sur « Brötchen (petits Pains Allemands) »

Ajoutez maintenant la farine, le sel, le sucre, le malt d’orge et la majeure partie de l’eau restante. N’ajoutez pas toute l’eau maintenant, vous n’en aurez peut-être pas besoin et nous ne voulons pas que la pâte devienne collante. Lorsque vous êtes prêt à manger ces petits pains, vaporisez simplement un peu d’eau dessus et faites-les cuire au four à environ 180 °F pendant environ 10 minutes. Pour rendre les petits pains d’un jour croustillants, vous pouvez les vaporiser d’un peu d’eau et les cuire brièvement au four à 180 °F pendant 5 à 10 minutes.



J’en ai un similaire à celui-ci depuis plus de vingt ans, et il fonctionne toujours aussi bien. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, ne vous inquiétez pas, vous pouvez pétrir la pâte à la main – cela vous prendra juste un peu plus de temps – et bien sûr, vous aurez besoin d’un bol à mélanger. Vous pouvez réfrigérer la pâte toute la nuit après la première levée.

Signification De Brötchen

Je ne sais même pas où trouver de la levure fraîche ici, du moins pas une en qui j’aurais confiance qu’elle soit vraiment assez fraîche pour être activée. On pourrait penser que plus de gens dans une zone rurale feraient du pain, mais je trouve que c’est presque le contraire de vivre à Brooklyn. Si vous souhaitez réaliser vous-même ces petits pains allemands croustillants, pourquoi ne pas épingler la recette sur l’un de vos tableaux Pinterest pour pouvoir la retrouver facilement ? L’étape suivante consiste à donner aux petits pains leur forme distinctive. Farine de malt d’orge – comme je l’ai mentionné, c’est un exhausteur de pain et vous pouvez le laisser de côté si vous n’en avez pas. Si vous le laissez de côté, vous devrez faire lever la pâte pendant au moins une heure, au lieu de la demi-heure demandée dans la recette. Consultez la section FAQ ci-dessous pour une description complète de ce que fait la farine de malt d’orge.

• Une fois le four préchauffé, placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Pétrissez brièvement la pâte avec vos mains, puis coupez-la ou déchirez-la en huit parties de taille égale et façonnez-la en petits pains.
• Le résultat est incroyablement croustillant, brillant et richement doré.
• Et même si je m’attendais à ce que ce soit difficile, cela s’est avéré assez facile si vous savez comment faire et si vous possédez l’ingrédient crucial qui ajoute ce goût fantastique.
• L’avantage du Brötchen fait maison est que vous pouvez ajouter ou soustraire des ingrédients à votre goût.
• Façonnez les petits pains et placez-les, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie, puis placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.

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