La receta de Adam Stokes es fácil de seguir y produce un excelente entrante para una ‘Burns Supper’. Vale la pena comprar finnan haddie al menos una vez, para conocer su sabor y ver qué magia puede hacer en una preparación que de otro modo sería muy básica. (También es delicioso para el desayuno: escalfado en leche, escurrido y servido con mantequilla derretida encima). Si pedir un envío de finnan haddie está fuera de discusión, puedes ahumar en frío cualquier pescado magro de carne blanca. Con algunos métodos de interior, ya sea eglefino, bacalao o incluso fletán.

• Esta receta de Cullen skink también se conoce como sopa de eglefino ahumado en otras partes de Gran Bretaña, y ambos platos son muy similares.
• En caso contrario, retira el pescado de la sartén y déjalo enfriar; retira la sartén del fuego y reserva el líquido de cocción.
• Retire del fuego y agregue 1500 ml (~51 onzas líquidas) adicionales de agua fría (también puede agregar 500 g (~17 onzas) de hielo para enfriar la salmuera rápidamente).
• Vale la pena comprar finnan haddie al menos una vez, para conocer su sabor y ver qué magia puede hacer en una preparación que de otro modo sería muy básica.
• Intenté hacerlo más complicado, pensando que podría darle un toque más atractivo a la sopa, pero algunos platos se resisten a este tipo de mejoras.

Mark Hix usa solo puerros en su sopa, lo cual creo que es una pena, porque el dulzor de las cebollas contrasta encantadoramente con el sabor del pescado. Sin embargo, los puerros aportan una agradable frescura verde, por lo que una mezcla de los dos, como recomienda Gary Rhodes, parece ser la mejor opción. Los chalotes, como los usa Nick Nairn, son demasiado delicados en mi opinión, y en cuanto al ajo, bueno, aquí está simplemente mal.

Agrega La Leche Y El Pescado, Luego Licúa

Nick Nairn también usa caldo como base, pero esta vez es casero usando ahumados Arbroath (que, a £ 8 el par, no es una inversión insignificante) junto con vino blanco, puerros, hinojo y cebolla. Agrega esto a cebollas blandas, puerros y algunas papas hervidas más otro par de pescado, cocina a fuego lento durante 10 minutos y luego lo mezcla con leche y crema antes de servir.



Retire el pescado de la salmuera, colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para hornear con borde y déjelo reposar a temperatura ambiente, sin tapar, durante 1 a 2 horas. Intenté hacerlo más complicado, pensando que podría darle un toque más atractivo a la sopa, pero algunos platos se resisten a este tipo de mejoras. El puré de papas parcialmente es mucho más atractivo para comer, ya que espesa el líquido y ofrece una variedad de bocados de papa, desde pequeños trozos tiernos de puré hasta trozos grandes y suaves. Cullen Skink es una sopa tradicional escocesa elaborada con pescado ahumado, patatas y cebolla. Es la sopa perfecta para servir como una abundante comida familiar con pan de soda casero e igualmente en casa en una cena elegante. Vierta el líquido de cocción del eglefino en la sartén, la hoja de laurel y todo, luego deje hervir a fuego lento.

Cómo Ahumar Pescado En Frío

Ninguno de estos tiene mucho efecto; prefiero la sugerencia de Sue Lawrence de triturar todo el contenido de la sartén antes de agregar el pescado, lo que deja algunos trozos intactos y suspendidos en un caldo de textura abundante. En julio pasado, hice un viaje a Alaska como invitado de prensa de Alaska Seafood, la asociación público-privada entre el estado de Alaska y la industria pesquera de Alaska. Unos días después de iniciado el viaje, estábamos en un barco no muy lejos de Homer, pescando un gran fletán en la cubierta, y lo único en lo que podía pensar era en Cullen skink, la sopa de pescado ahumada de Escocia. Esta sopa escocesa ahumada está cargada de eglefino, patatas y cebollas dulces, pero su simplicidad contradice su increíble profundidad de sabor. La mayoría de las recetas requieren “abadejo ahumado sin teñir”, pero puedes usarlo teñido si es necesario; la sopa puede ser un poco más amarilla pero tendrá el mismo sabor. También se puede congelar si desea hacer un lote más grande y guardar un poco para más tarde.

• Esta receta también es un plato sin gluten ya que el único espesante que se utiliza son las patatas.
• Cada 30 minutos, llenaba la bolsa con una nueva ráfaga de humo y, después de cinco rondas así, el pescado se estaba poniendo bastante ahumado; Incluso podrías durar más para obtener un sabor ahumado más profundo.
• Transfiera el pescado al refrigerador y déjelo descubierto durante al menos 1 hora y hasta 24 horas más.
• Es una lista humilde, pero el sabor final es maravillosamente sabroso y muy reconfortante.

Gary termina su eslizón con un chorrito de jugo de limón, que elimina la riqueza láctea, pero no creo que agregue nada a una versión más ligera. Y prefiero las cebolletas que sugiere Sue Lawrence al perejil picado usado por Mark Hix; son un complemento encantador para esos puerros y cebollas. Sue Lawrence sugiere que “las alcachofas de Jerusalén también quedan maravillosas en esta sopa en lugar de patatas”, así que las sustituyo en su receta. Me gusta el sabor dulce y terroso que aportan a la sopa, pero no la espesan tan bien como la papa, cuya cremosidad almidonada complementa mejor el pescado de sabor fuerte.

Cómo Hacer Eslizón Cullen Escocés

Verduras: esta receta de eslizón cullen está hecha con puerros, papas (o coliflor para una versión cetogénica) y cebolla, picadas pequeñas (en cubitos) para que se cocinen rápidamente. Cullen skink puede parecer un nombre extraño, pero pronto lo dejarás de lado cuando empieces a comer esta abundante sopa de eglefino ahumado escocés. Sólo unos pocos ingredientes humildes se convierten en comida reconfortante en un tazón. Como se ve en Cornwall de Rick Stein, esta es la receta de Rick para Cullen Skink. Una cálida sopa de eglefino ahumado que queda bastante bien con un poco de pan de soda recién horneado. Para cuando el agua hierva, el pescado debería estar recién cocido; para comprobarlo, fíjate si se rompe en hojuelas en su parte más gruesa. Si aún no está listo, apaga el fuego y déjalo en el agua caliente durante un minuto más o menos.



En caso contrario, retira el pescado de la sartén y déjalo enfriar; retira la sartén del fuego y reserva el líquido de cocción. Coloque el pescado en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente y cúbralo con unos 300 ml de agua fría. Cuando llegue a ebullición, el pescado debería estar recién cocido; si no es así, espere un minuto más o menos. Transfiera el pescado al refrigerador y déjelo descubierto durante al menos 1 hora y hasta 24 horas más. Usando una plataforma real para fumar en frío, fume el pescado siguiendo las instrucciones del ahumador con cerezo u otra madera hasta que esté profundamente ahumado, aproximadamente 4 horas. Alternativamente, coloque el pescado en una bolsa con cierre y, usando una pistola humeante, infle la bolsa con humo.
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