Las costillas se pueden marinar hasta por 24 horas. Y luego, incluso para las costillas de ternera, hay principalmente 2 cortes diferentes de Kalbi. El tradicional es donde la costilla corta (con un hueso) se corta en rodajas finas para que la carne se separe del hueso; este corte se llama Pyeon Kalbi 편갈비. Primero, para entender qué corte de la vaca, el Kalbi coreano, es exactamente, puedes leer más en mi publicación Conozca su corte de carne, donde comparo los cortes de carne coreanos con los estadounidenses.



Bueno para una compañía informal, no demasiado aterrador para los comensales tímidos. Esta es una manera fácil de hacer costillas coreanas. También puedes sustituir las costillas por pechuga de pollo o rib-eye en rodajas. Si usa pollo o rib-eye, debe agregar cebollas verdes en rodajas finas. También se puede asar en el horno durante el mismo tiempo. Cualquiera que sea la configuración de parrilla que utilice, querrá cocinar estas costillas a fuego alto.

No Coreano

Galbitang (갈비탕) es una sopa clara hecha con costillas de res (galbi, 갈비). Es una sopa abundante, nutritiva y de sabor delicado. Por lo general, las costillas se hierven junto con rábano coreano (mu, 무), cebolla, ajo y jengibre hasta que estén tiernas. No tengo mucha experiencia con costillas y el empaque no era muy claro, así que creo que las que compré no eran del estilo coreano. Eran trozos pequeños de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de grosor y de 4 a 5 pulgadas de largo. Al día siguiente, cociné a presión las sobras durante 20 minutos y quedaron increíbles.



Ciertamente puedes hacer galbi sin pera, pero para mí, lleva el galbi a un nivel diferente. Los coreanos usan frutas, principalmente peras o manzanas coreanas, para agregar dulzura en muchas recetas, usando menos azúcar pero también logrando una dulzura en capas más dinámica. Aquí usamos pera bosc madura para ablandar la carne y agregar dulzura en capas junto con el azúcar. Luego agregamos los sabores coreanos habituales, como la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo. Para hacer la vida más fácil, uso una licuadora para mezclar todo.

Ingredientes De La Marinada BBQ Coreana Para Costillas De Res

Enjuagamos bien todo antes de volver a hervirlos. Se debe hervir a fuego alto durante los primeros 30 minutos para sacarle sabor a los huesos.

• Servido con arroz y guisantes dulces para darle un poco de color y crujiente.
• Galbi significa “costillas” en coreano y es un plato coreano popular que se sirve en muchos lugares.
• Las fotos a continuación muestran cómo se ven las costillas de res en mariposa.
• Agregue pasta de frijoles, aceite de sésamo y envuélvalo en una hoja de lechuga, y lo estará devorando antes de que algún animal más grande y más fuerte pueda arrebatárselo.

Pero cuando aprendí esta nueva forma me sorprendió mucho lo fácil que era, lo delicioso que sabía y la hermosa presentación que hace antes de asarlo. Me gustan ambos estilos, dependiendo de la situación.

Costillas De Res A La Parrilla Estilo Los Ángeles

La segunda parte de la cocción se realiza a fuego reducido hasta que la carne alcance la ternura deseada, lo que tarda aproximadamente una hora, dependiendo de las costillas. A pesar de la capa de aspecto pesado, fue el sabor de la carne lo que ocupó un lugar central. La carne semi tierna tenía algo de dulzura y sal, pero la riqueza de la costilla dominaba y equilibraba los otros sabores. Todos nos apresuramos a cogerlo por el hueso y le arrancamos de un mordisco el tierno y delicioso galbi, ligeramente carbonizado. Con bocados de deliciosa carne, todos sonreímos con grasa en los labios y nos chupamos los dedos. Después de esa noche, los padres de los niños que comieron galbi nos trajeron pastel de cerezas casero y vino como agradecimiento.

• Puede asar las costillas marinadas sobre carbón, asarlas en el horno o freírlas.
• La forma tradicional lleva más tiempo, utiliza más ingredientes y también tiene un sabor diferente.
• Esta receta de galbi es la mejor barbacoa coreana.

Estaban maravillosos y muy tiernos, lo que debe haber sido la marinada porque eran solo filetes de supermercado. Solo necesitaba la mitad de la marinada para los filetes, congelé el resto en un recipiente hermético para la próxima vez. Para asar galbi en el horno, póngalo a asar y precaliente. Coloque la carne en una sola capa en una fuente para asar y colóquela en la rejilla superior del horno, generalmente a unas 6 pulgadas debajo del asador. Cocine hasta que las costillas estén ligeramente carbonizadas y caramelizadas, de 5 a 6 minutos. Dales la vuelta y cocina durante 3 a 4 minutos más.

¡Nunca Te Pierdas Una Receta!

Se pueden encontrar en los mercados coreanos, donde generalmente tienen la etiqueta “Galbi estilo Los Ángeles”, o se pueden cortar a pedido en buenas carnicerías. Como expliqué anteriormente en otro post de galbi, hay dos cortes diferentes para las costillas de res. El primero es el corte inglés, en el que se separan las costillas y se cortan en trozos cortos. El corte inglés se utiliza para galbi jjim (estofado) o en mariposa para asar. Una vez cocida, la carne generalmente se corta en trozos sobre la parrilla con unas tijeras de cocina y luego se envuelve dentro de hojas de lechuga, kkaennip (hojas de perilla) u otras verduras de hoja.

• También puedes sustituir las costillas por pechuga de pollo o rib-eye en rodajas.
• Si compra costillas cortas al estilo inglés, que se cortan a lo largo del hueso, debe formar una tira fina y larga con la carne.
• La carne semi tierna tenía algo de dulzura y sal, pero la riqueza de la costilla dominaba y equilibraba los otros sabores.
• Tradicionalmente, la pera coreana rallada se utiliza como ablandador.

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