Il s’agit d’une version savoureuse du corned-beef classique, un incontournable des célébrations de la Saint-Patrick. Alors que le corned-beef est le choix le plus courant, le chevreuil, avec sa viande maigre et tendre, offre une touche unique et délicieuse. La recette de Brown, comme la plupart, fait appel au salpêtre (nitrate de potassium). Certains disent que cela améliore la saveur et la texture de la viande.



Conservez-le dans un contenant hermétique et dégustez-le dans la semaine. Lorsque la viande reste dans la saumure, elle absorbe le liquide salé et les cellules musculaires se dilatent pour retenir plus d’humidité. L’humidité supplémentaire contenue dans la viande la rend très savoureuse et tendre. Le corned chevreuil est souvent préparé avec des rôtis de patte arrière au lieu de poitrine. C’est une délicieuse façon d’utiliser les épaules de cerf ou de wapiti. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’épices pour marinades si vous le souhaitez pour une saveur plus intense. À l’origine, l’idée de préparer notre propre venaison pour une recette de rouleaux Ruben semblait représenter beaucoup de travail.

Corned Venison Braisé À La Bière

Réglez le curseur de l’étape 1 sur 200 ppm pour la venaison, ou 150 ppm si vous la mélangez avec du bœuf ou une autre viande domestique. Le professeur Blonder déclare que « la venaison a une saveur plus minérale que le bœuf, il faut donc un peu plus de sel de salaison pour révéler ses notes caractéristiques de « martelé ». Placez le chevreuil, une cuillère à soupe d’épices pour marinades et un litre de bouillon de bœuf ou de bouillon de chevreuil dans une mijoteuse. Placer dans une grande cocotte avec un litre de bouillon de bœuf ou de bouillon de chevreuil et une cuillère à soupe de mélange d’épices pour marinades. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le chou dans la casserole. Aujourd’hui, nous utilisons généralement une combinaison de sel casher et de sel de salaison rose pour compléter le processus de durcissement. Le corned chevreuil est une variante du plat traditionnel de corned-beef.

• Faites bouillir la venaison pendant trois à quatre heures, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
• Je l’ai utilisé les premières fois que j’ai mangé du gibier, puis j’ai décidé de ne pas le faire parce que je ne suis pas sûr qu’il soit sain.
• Une fois la viande séchée pendant 5 jours, retirez-la du liquide de salaison.
• Injectez la viande avec une aiguille d’injection (environ 15 à 20 % du poids vert), placez la viande dans le reste de la saumure.

Fabriqué à partir de rien, il est tellement délicieux, et si vous êtes fan de corned-beef, vous allez adorer ce plat. Enfin, vous n’êtes pas obligé de transformer votre corned chevreuil en sandwich si vous ne le souhaitez pas.

Sauce Big Mac De McDonald’s (recette Copiée)

Utilisez du bouillon pour ajuster la consistance des recettes utilisées. Savourez cette recette de corned venison de la même manière que vous mangeriez du corned-beef. N’importe laquelle de ces suggestions aurait un goût phénoménal. Une fois la viande séchée pendant 5 jours, retirez-la du liquide de salaison. Rincez la saumure de la viande et placez-la dans un sac sous vide.

• Certains disent que cela améliore la saveur et la texture de la viande.
• La saumure doit être filtrée si vous envisagez de l’injecter.
• Laissez le gibier en saumure au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours, en retournant la viande tous les jours.
• Avec juste un peu d’effort et quelques jours au réfrigérateur, c’est à peu près aussi simple que la charcuterie, et c’est exponentiellement meilleur que tous les autres que j’ai essayés.
• Certaines étapes de cette recette nécessitent un matériel spécifique, mais ce n’est pas totalement nécessaire.

Placez le corned chevreuil dans la casserole et assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau pour le couvrir d’un pouce. Faites bouillir la venaison pendant trois à quatre heures, en ajoutant plus d’eau si nécessaire. Le saumurage du chevreuil commence par la création de votre solution de saumure. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour vous assurer que le sucre et le sel se dissolvent bien. Ce qui distingue cette recette de corned chevreuil des autres, c’est le processus de braisage et le glaçage. La viande salée, quelle qu’elle soit, nécessite une cuisson douce et lente après le processus de durcissement pour briser le tissu conjonctif et attendrir un peu plus la viande.

Conserver Les Restes De Chevreuil Salé

Son épaisseur est presque uniforme, de sorte que la saumure pénètre au même rythme sur toute la longueur de la coupe, et elle fait une belle présentation lorsqu’elle est bouillie et tranchée. Mélanger les épices, mélanger avec le tendre rapide, ajouter à l’eau bouillante. Dissoudre complètement le sel et le sucre, éteindre le feu et laisser infuser 5 à 10 minutes. La saumure doit être filtrée si vous envisagez de l’injecter. Injectez la viande avec une aiguille d’injection (environ 15 à 20 % du poids vert), placez la viande dans le reste de la saumure. Versez la saumure refroidie sur le rôti de chevreuil dans un récipient en plastique, en verre ou autre non réactif.



Faites attention à ne pas laisser la machine sous vide aspirer le liquide. Techniquement, vous n’êtes pas obligé d’utiliser le nitrate de sodium/nitrite de sodium. Attention cependant, la viande aura la couleur du chevreuil cuit et n’aura pas la jolie couleur rose du corned Meat. Versez 6 tasses d’eau froide dans un récipient de 2 gallons et incorporez le mélange d’épices que vous venez de faire bouillir.
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holly bell
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